巴塔塔瓦达——印度

食谱：巴塔瓦达

成分：

对于土豆馅：

• 4 个中等大小的土豆，煮熟，去皮，捣碎
• 2-3个青辣椒，切碎（根据口味调整）
• 1汤匙生姜，磨碎
• 1/2 茶匙芥菜籽
• 1/2茶匙孜然种子
• 1 / 2茶匙姜黄粉
• 1/2 茶匙 细辛 (hing)
• 10-12 片咖喱叶，切碎
• 2汤匙油
• 盐调味用
• 新鲜香菜叶，切碎
• 1柠檬汁

对于击球手：

• 1 杯克面粉（贝桑）
• 少许小苏打
• 一小撮姜黄粉
• 盐调味用
• 水，根据需要

对于油炸：

• 植物油

说明：

准备土豆馅：

1. 在平底锅中用中火加热 2 汤匙油。 添加芥菜籽和小茴香籽。 让他们乱喷吧。
2. 添加细辛、姜末、切碎的青辣椒和咖喱叶。 炒一分钟。
3. 加入姜黄粉，立即加入土豆泥。 搅拌均匀，炒 3-4 分钟，不断搅拌。
4. 用盐和柠檬汁给混合物调味。 充分混合并再煮 2 分钟。 加入切碎的香菜叶，混合，然后关火。 让馅料冷却。

准备面糊：

1. 在搅拌碗中，混合克面粉、少许姜黄粉、小苏打和盐。
2. 边搅拌边逐渐加水，形成光滑的面糊。 它的厚度应该足以覆盖勺子的背面。 将面糊放置一旁 10-15 分钟。

组装并油炸 Batata Vada：

1. 在深煎锅或卡代锅中用中火加热足够的植物油。 检查油是否足够热，将少量面糊放入其中； 它应该发出嘶嘶声并浮出水面。
2. 取一小部分土豆馅，将其塑造成球状或肉饼状。
3. 将土豆球或肉饼浸入准备好的克面粉面糊中，确保其均匀覆盖。
4. 小心地将涂有涂层的球放入热油中。 炸至金黄酥脆。 你可以一次煎多个瓦达，但不要把锅挤得太满。
5. 用漏勺取出炸好的巴塔瓦达，用纸巾吸干多余的油。
6. 用剩下的土豆馅和克面粉面糊重复这个过程。

服务：

热巴塔瓦达 (batata vada) 与绿色酸辣酱、罗望子酸辣酱或 pav（印度面包卷）一起作为瓦达帕夫 (Vada Pav) 享用。 您也可以将其作为小吃搭配一杯热茶享用。

享受美味的自制巴塔瓦达吧！