土豆说唱不好。
也许是由于根茎类蔬菜与薯条的关系不佳,或者由于肉汁浓郁,这使许多人认为它不健康。 但是,土豆实际上是一个明智的营养选择,耶鲁酒店管理公司的卓越烹饪总监詹姆斯·本森说,他负责管理食谱,培训,菜单和产品开发。 它们的碳水化合物和卡路里含量低于白米或面食; 它们不含脂肪(只要不油炸或不填充黄油); 它们是钾和纤维的良好来源。
如今,耶鲁大学有一个自称的马铃薯-实际上有两个,而且这两个品种已经出现在耶鲁餐厅中。
通过与荷兰马铃薯种子公司HZPC的合作,康涅狄格州的一家农场正在为大学种植特殊的,营养丰富的马铃薯,这些马铃薯是根据该州的气候和土壤量身定制的。 珍妮佛马铃薯(具有白色的皮肤和奶油质地)和玛吉马铃薯(具有黄色的皮肤和黄油口味)是在这些种子中培育出的第一个耶鲁马铃薯专用品种,它们位于约10英里以东的诺斯福德的Cecarellis Harrison Hill Farm纽黑文。
本森说:“这是在康涅狄格州种植的此类马铃薯中的第一个。” “种子是通过传统的育种技术开发的,这些育种技术经过定制,以补充我们当地的生长条件,同时生产高产的农作物。”
在最近的一个阳光灿烂的秋天,农场的耶鲁款待团队和产品分销商Freshpoint的成员们用拖拉机从行列中翻过土壤,用手帮助收割了土豆。 将一些土豆洗净,煮沸并煎炸,以便现场取样。
Benson说,虽然由于COVID-19的限制而导致学生不能参加农场旅行,但将学生与食物的来源,可持续的种植方式和健康饮食联系起来,都是Yale Hospitality“ Better for You”菜单理念的一部分。
耶鲁酒店集团市场与传播高级经理克里斯泰勒·拉莫斯(Christelle Ramos)表示:“我们的团队非常感激能通过社交媒体分享土豆收获的经验。” “如此多的见解和参与让我为有一天将学生带到他们亲身接触的地方而感到兴奋。”
幸运的是,学生们已经能够 味道 新的耶鲁土豆,已被并入餐厅,如金牧羊犬派,克里米尼蘑菇和土豆汤,以及迷迭香和大蒜土豆。 耶鲁大学的款待仍然集中在植物转发菜单选项上。 烹饪团队对测试受今年作物启发的新食谱的前景感到兴奋,并着重强调了土豆如何在营养均衡的饮食中发挥重要作用。
本森说:“这些举措代表了真正的消费者与农民之间的合作伙伴关系。” “通过支持我们当地的农民,我们正在影响我们地区种植的农产品的质量,它为我们提供了季节性农产品,这些农产品具有更多的风味,并提供更高水平的维生素和营养素。”
目前正在开发另外八个耶鲁马铃薯品种,定于2021年春季种植。 资料来源:yale.edu