内部花青素变色

花青素是导致花朵、果实和叶子呈现红色、粉红色、紫色和蓝色的色素。
受影响的块茎显示紫红色条纹和果肉火焰状变色，这是细胞液中花青素形成的结果。 光似乎
在这种缺陷的发展中发挥作用，因为块茎果肉中花青素的产生与田间块茎的绿化有关。 恰当的
丘陵减少了这个问题。
这种缺陷很少见，通常只影响某些品种。 Mainestay 和 Frontier Russet 品种容易受到花青素变色的影响。

紫红色色素沉着