尽管温度可能是最重要的马铃薯存储问题，但存储马铃薯的另一个重要步骤是确保存储棚内有足够的相对湿度。
相对湿度是在任何给定温度下空气中的水分含量，相对于同一温度下可能的最大水分含量。 它取决于温度，因此冷空气比热空气含有更少的水分。 马铃薯在储存的第一个月损失的水分比储存的任何其他时间都多。 这是由伤口愈合引起的，可以通过控制湿度将其保持在最低限度。
爱达荷大学名誉研究教授盖尔·克莱因科普夫 (Gale Kleinkopf) 表示，马铃薯储存的最佳相对湿度约为 95%，或者在空气不完全饱和的情况下尽可能高。
在100％的湿度下，块茎上会形成水滴，这会加速腐烂并导致疾病和腐烂。 不到90％的块茎变干，对客户的吸引力降低。 土豆中的水分为85％至90％，在存储过程中，理想的情况是土豆仅减掉4％的重量。 专家说，为防止水在马铃薯上积聚并使空气保持在足够凉爽的温度，加湿系统应使空气每小时循环15至25次。
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保持储存设施湿度的主要方法有两种。 主动和被动系统各有优点和缺点，因此在设计新的仓储棚或改造旧的仓储棚时应小心谨慎。 影响储存湿度的因素有很多，例如隔热或循环，但无论使用什么系统，棚子的目标都是减少收缩。 任何用来保持高湿度的类型都适合我，”克莱科普夫说。
主动加湿系统
“主动”系统是将水分子引入这些空气中的系统，并且严格基于每小时加仑数。 有两种类型的主动系统，高压喷嘴和离心旋转盘，它们都将雾化水释放到空气中。 仅拥有活动系统存在一些潜在的缺点。 其一，主动系统使用压缩机、泵或旋转器——或全部组合来加湿空气。 移动部件越多，维护成本就越高。
主动系统还会使靠近喷嘴或旋转器的空气充分浸透，而离源头较远的空气浸透得很少。 它们难以调节，并且经常导致空气中水过多或过少。
尽管有源系统可能不是最有效的湿度解决方案，但它们也不是无所适从。 爱达荷州双子瀑布Gellert的存储专家Nathan Oberg说，他的公司安装的大多数系统都包括主动和被动系统的组件，具体取决于区域。 在西方，由于空气湿度较低，因此一栋新建筑将同时包括这两者，但在东北，则没有必要。 奥格伯格说，两者都很有可能在东北地区使用。
被动加湿系统
存储应用程序中使用的第二个系统是“被动”系统。 除了用于循环水从储水箱中抽水的泵以外，这些泵没有其他可移动的部件，因此与主动系统的喷嘴或旋转器相比，它们需要的维护更少。
被动系统通过使空气流过半固态电池来运行，而未饱和的空气会从介质中吸水。 奥伯格说，他公司的ClimaCell被动介质通过“蒸发冷却”来工作，该介质可以冷却和加湿穿过介质的空气。
他说：“不可能在空气中添加过多的湿度。”
被动系统包括一个使水循环的储水箱。 Techmark销售的一种此类产品称为Humi-Cell。 Techmark的水果和蔬菜系统销售员Todd Forbush表示，这是一种纸板类型的材料，厚度有12英寸和18英寸。
Forbush说，被动系统的优势在于，您可以获得相对湿度水平，该湿度水平在整个存储棚内保持一致，并保持恒定水平。 他说，一个12英寸的电池可以保持92％到97％的湿度，而一个18英寸的电池可以保持98％的相对湿度。 电池的厚度取决于外部环境。
“在密歇根州，我们的室外空气RH以及通过Humi-Cell的低风速提供了92％至97％的出口空气相对湿度，” Forbush说。
但是，无源系统的缺点是效率是固定的。 克莱因科普夫说，细胞型系统可以使相对湿度达到90％左右，因此“其余部分必须来自马铃薯本身，这会导致马铃薯收缩。”
“在西部各州气候干燥的情况下确实如此，”福布什说。 “Humi-Cell 介质的效率取决于通过介质的空气速度。 适当的空气速度和进入空气的湿度决定了排出空气的相对湿度。” 这些系统也并非完全没有问题。 Forbush 表示，尽管 Techmark 的 Humi-Cell 等电池可以持续 15 到 20 年，但如果维护不当，它们可能会损坏。
他说，他在每个系统中都安装了旁路，因为水由于蒸发而离开系统，但留下了矿物质。 必须将它们排除在外，以防止钙积累或矿物质残留。 如果没有旁路，该系统将“浓缩储罐中的矿物质，并开始对介质进行结垢”。 具有矿物质浓度问题的电池在顺风侧会感觉像砂纸。
对于任何系统，在用土豆填充设施之前必须采取预防措施很重要。 Oberg建议在收获前由认证公司进行年度检查。 这样可以避免只在发现系统中的某个部分不起作用后才填充棚子的麻烦，然后在土豆质量下降时必须对其进行修复。
