Aloo Dum 是一道美味且受欢迎的北印度菜肴，由土豆和浓郁可口的番茄肉汁烹制而成。 它是印度烤饼或帕拉塔等印度面包的完美搭配，也可以搭配米饭。 以下是在家制作 Aloo Dum 的方法：
成分：
对于土豆馅：
- 4-5 个中等大小的土豆，煮熟并去皮
- 2汤匙油
- 1茶匙孜然种子
- 1/2 茶匙 细辛 (hing)
- 1茶匙姜黄粉
- 1茶匙红辣椒粉（根据您的香料喜好调整）
- 1茶匙香菜粉
- 1茶匙孜然粉
- 1/2 茶匙 garam masala
- 盐调味用
- 2汤匙切碎的新鲜香菜叶
对于番茄肉汁：
- 2汤匙油
- 1大洋葱，切碎
- 2-3瓣大蒜，切碎
- 1英寸的生姜，切碎
- 2个大西红柿，捣成泥
- 1/2 杯酸奶，搅拌
- 1茶匙姜黄粉
- 1茶匙红辣椒粉（根据您的香料喜好调整）
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙香菜粉
- 1/2 茶匙 garam masala
- 盐调味用
- 1一杯水
- 装饰用新鲜香菜叶
说明：
- 首先准备土豆馅：
- 将煮熟并去皮的土豆切成一口大小的方块。
- 在一个大平底锅中，用中火加热 2 汤匙油。
- 加入小茴香籽和细辛，让它们嘶嘶作响几秒钟。
- 加入土豆块，炒约5分钟，直至土豆块变成金黄色。
- 加入姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉、孜然粉、加拉姆玛沙拉和盐。 搅拌均匀，再煮 2-3 分钟。
- 将切碎的新鲜香菜叶撒在土豆上，混合，然后放在一边。
- 现在，让我们准备番茄肉汁：
- 在另一个平底锅中，用中火加热 2 汤匙油。
- 加入切碎的洋葱，炒至半透明。
- 加入蒜末和姜末，再炒2分钟，直至生香味消失。
- 倒入番茄泥，煮 5-7 分钟，直至油开始与番茄分离。
- 加入姜黄粉、红辣椒粉、孜然粉、香菜粉、加拉姆玛萨拉和盐。 搅拌均匀，再煮几分钟。
- 把火调小，然后将搅拌好的酸奶加入番茄混合物中。 不断搅拌以防止凝结。
- 边搅拌边逐渐添加 1 杯水，以达到所需的肉汁稠度。
- 一旦肉汁变稠，将准备好的土豆馅料添加到番茄肉汁中。 轻轻搅拌，使土豆沾上肉汁。
- 盖上锅盖，让 Aloo Dum 小火煮 10-15 分钟，让味道融合在一起。 偶尔搅拌以防止粘连。
- 用新鲜香菜叶装饰，与馕饼、帕拉塔或米饭一起趁热享用。
享用自制的 Aloo Dum，这是一道美味又舒适的印度菜！
