“Spud Sisters 将提供精选的土豆，我们将在厨房对其进行测试……他们的产品质量非常出色。”
Kerri Farrell 的指甲下生长着浓郁的巧克力棕色土壤——维多利亚西部的火山土。 作为巴拉瑞特马铃薯种植者的女儿，法瑞尔在芒特普莱森特附近的家庭农场拉土豆长大。 当她搬到墨尔本成家立业时，她的祖父带着一卡车土豆过来了。
“他让我试着把它们卖给幼儿园的妈妈们，”法瑞尔说。 “所以，我把我的孩子放在婴儿车里，下面放着几袋土豆，然后开始挨家挨户卖。” 那是32年前的事了。 如今，Farrell 为 60 多家城市和地区餐厅提供在线送货上门服务。 她与她的妹妹凯瑟琳·拉马奇 (Catherine Ramage) 和他们的兄弟姐妹一起工作，从维多利亚、塔斯马尼亚和新南威尔士州的农场收集了大约 20 种不同的马铃薯品种。
他们一起被称为马铃薯姐妹，并且对土豆的种植地点、味道以及烹饪方式有着百科全书式的了解。 “有些土豆含有更多的淀粉，有些含有更少的淀粉和更多的水，”法雷尔说。 “还有一些土豆在油炸时会变成褐色和变黑，因为它们含有更多的糖分。”
Spud Sisters 的客户包括来自 Ripponlea 的三顶 Attica 餐厅的 Ben Shewry 等厨师。
“如果我们在Attica餐厅供应炸薯条，那它必须是顶级的，”Shewry说道，他指的是搭配他改良版澳式牛排薯条——“袋鼠薯条”（roo frites）的那种酥脆金黄的薯条。“土豆的特性会随着季节变化，所以为了保证菜肴品质始终如一，我们需要更换土豆品种，”他解释道。“土豆姐妹会（The Spud Sisters）会提供一系列土豆品种，我们会在厨房进行测试……她们的产品品质卓越。”目前，Shewry正在使用一种名为……的土豆品种。 Innovator.
对于像约翰·邓恩这样的马铃薯种植者来说，马铃薯姐妹一直是农民和厨师之间“缺失的一环”。 “每个马铃薯品种都有其特点，即使种植它们的方式也会改变它们的味道和烹饪方式，”邓恩说，他的家人自 1865 年以来一直在特伦瑟姆附近的北布莱克伍德种地。“解释这可能很难，但马铃薯姐妹会来听我们[农民]的声音，并能够传递这些信息。” Farrell 和 Ramage 面临的最大挑战是跟上马铃薯新品种的步伐。
“水洗或刷过的土豆的日子已经一去不复返了，”法雷尔说。 “有些种子公司在南美洲寻找能够在澳大利亚条件下生长的古老马铃薯品种。” 过去一年，来自安第斯山脉农场和市场的品种以玛雅暮光、秘鲁金、深红珍珠和蔓越莓红等名称进入当地市场。 “我们的工作是测试它们，烹饪它们，看看它们在厨房里的表现如何，”法瑞尔说。 “南美大约有 3000 种不同的马铃薯品种，而在澳大利亚，我们只使用了少数几种。”
了解你的土豆
粉状土豆，如 Maris Piper，会给你粉状土豆泥，但如果你喜欢奶油土豆泥，试试荷兰奶油等蜡质品种，Kerri Farrell 建议。
“如果你在炖菜中加入土豆来分解和增稠酱汁，你需要一个含有大量淀粉的粉状土豆。 “但如果你正在制作意大利蔬菜通心粉，你需要一种不会分解的蜡质土豆。 帮自己一个忙，去农贸市场或蔬菜水果店，为你烹饪的不同菜肴找到合适的品种。”
- 马里斯·派珀 - 用于制作蓬松土豆泥、金烤土豆、脆薯条和完美的罗斯蒂的面粉土豆。
- 育空黄金 - 奶油肉质，粉质，非常适合硬土豆泥或哈苏土豆。
- Sebago – 一款用于捣碎、烘烤、烘烤和煎炸的多面手，散发着迷人的香气。
- 奥特威红 – 一种当地开发的全能面包，具有深红色的皮肤，在沙拉、楔形和烤制中看起来和味道都很好。
- 荷兰奶油 – 该品种具有奶油状、蜡状黄色果肉，是土豆沙拉和光滑土豆泥的理想选择。
Spud Sisters 土豆可在选定的农贸市场和网上购买 spudsisters.com.au网站
