延长食品的保质期 产品 必不可少的–不仅要满足客户，而且要确保质量和安全。
安德烈·伊拉斯姆斯（Andre Erasmus）仔细研究了它在马铃薯加工的热烫/巴氏杀菌阶段如何工作。

众所周知，巴氏杀菌或热烫是固体食品中较常见的术语，被广泛用于食品的微生物控制和保存。

一切始于路易·巴斯德（Louis Pasteur），可追溯到1864年，他发现加热啤酒和葡萄酒足以杀死导致腐败的大多数细菌。

一百五十年过去了，现在以他的名字命名的这一过程被广泛用于减少可行病原体的数量，从而使它们不太可能引起疾病-只要在有效期之前就食用了该食品即可。 

这与灭菌不同–灭菌会在高温下杀死所有微生物。

破坏微生物和食物酶所需的热量足以对食物的其他特性产生不利影响。 因此，在实践中，应使用最小限度的热处理，以确保免受病原体和毒素的侵害，并提供所需的存储寿命； 这些目标将决定热处理的选择。

变白还可以去除马铃薯片上多余的糖，以防止油炸时变褐。 此外，长时间的热烫也有助于减少丙烯酰胺的形成。 热烫后，将产品冷却，密封或快速冷冻，以备后用。

这是巴氏灭菌法的摘要–但是它并不总是听起来那么简单…

巴氏杀菌或热烫过程使用相对温和的热处理，以通过改善产品在存储过程中的稳定性来达到所需的结果。 这是马铃薯加工中必不可少的步骤，该步骤需要以足够快的速度进行有效的热传递，以改善营养物质的保留，味道和外观。

现在让我们看一下处于巴氏杀菌技术最前沿的一些公司。

荷兰公司 Aviko作为全球四大马铃薯加工商之一，该公司自然需要确保巴氏杀菌过程完全无菌，以保证其产品上架时品质一流。该公司旗下拥有约50种不同的马铃薯制品，安全和质量对其至关重要。

Aviko公司采用精细的蒸汽烹饪技术，最大限度地保留了Steamfresh系列土豆产品中的所有珍贵维生素。Steamfresh土豆产品拥有100%纯正的土豆风味，如同新鲜烹制的土豆一般。这得益于蒸汽烹饪技术，该技术确保了产品品质始终如一，不受季节影响。

同样，Lutosa是一家比利时公司，使用最先进的设备来处理满足最高卫生和质量标准的广泛产品。 

Lutosa的巴氏杀菌马铃薯使用Sava马铃薯品种，保留了加工前几乎所有的风味和营养品质，而这无需防腐剂或添加剂即可实现，而保留了矿物质，纤维和维生素的天然益处。

Lutosa，以及其他马铃薯加工巨头，例如： McCain, Lamb Weston康尼格拉公司 Farm FritesJR Simplot 以及其他公司，都依赖于其工厂拥有的设备来保证产品质量和消费者安全。