蒙大拿州立大学和北达科他州立大学的一组研究人员最近报告了一项对被认为具有低血糖指数 (GI) 的马铃薯品种的研究结果。 结果于 9 月 XNUMX 日发表在未经审阅的预印本中。 bioRxiv.

在摘要中，研究小组指出，土豆为世界上很大一部分人口提供了宝贵的碳水化合物和维生素，同时脂肪含量极低。 然而，大多数商业生产的马铃薯都含有高含量的高支链支链淀粉，这通常会导致 高血糖指数 (GI)。 食用含有高水平支链淀粉的食物会导致血糖水平迅速升高，这对于糖尿病前期、糖尿病或肥胖的人来说是不利的。

根据研究人员的说法，一些快速消化支链淀粉含量较低的马铃薯品种之前已经被鉴定出来，并在一些国家的利基市场上有售，但在美国和拉丁美洲相对不可用 美洲.

研究小组评估了 60 个马铃薯品种，以确定支链淀粉含量低的品种——这些品种被认为具有低 GI 潜力。 尽管在品种之间发现了差异，但最有希望的是 Huckleberry Gold、Muru、Multa、Green Mountain 和 October Blue x Colorado Rose 杂交。

科学家们说，需要进一步的工作来记录这些低支链淀粉栽培品种降低人类受试者血糖峰值水平的能力。