最近的研究，再加上或多或少被人们遗忘的马铃薯品种的复兴趋势，已经促使行业测试各种新型块茎。 他们每个人都有自己的特点，使其适合不同的加工产品。 PotatoBusiness询问了以下公司的应用工程师Arnaud Jansse： 弗洛里戈 工业（tna解决方案）什么品种的马铃薯最适合制作薯片。

总体而言，薯片生产商愿意带来新品种，只要它们带来收益，例如更高的产量，更好的质量。 Jansse解释说，当然有各种类型，其中一些更适合于存储，其他类型具有较高的干物质含量，还原糖含量较低的类型，等等。

大型零食生产商通常都有自己的开发计划，从原材料（马铃薯，蔬菜）到最终产品以及调味品/包装。 通常，寻找新品种的过程始于生产者对新物种的研究以及将要生产新品种的种植者的研究，首先是在小型试验田中进行。 其他时候，他们指示自己的种植者/供应商种植新物种。

Jansse说，当收割准备就绪时，可以通过小批量运行（在实验室，中试工厂或在主工厂中）对马铃薯进行测试，并补充说通常该测试意味着“只需油炸”即可。 测试标准包括颜色，基于干物质含量的产量，吸油量，总体外观。

如果符合以下条件，则认为马铃薯品种适合薯片：

干物质％; 高（21 – 25％）
还原糖含量低（<0,3-0,5％）
天冬酰胺含量低或没有
圆形
表面光滑，眼睛深度低
吸引人的颜色，例如白色，乳白色，黄色
瘀伤，不易感
季节性供应：早期收获，或适合（长期）储存
当然，目前的一个重要特征是块茎需要具有低含量的还原糖和低的天冬酰胺含量，这意味着减少了薯片中丙烯酰胺形成的机会。 这符合欧盟委员会的新要求。

通常，制造商正在以合适的成本寻找最适合此过程的马铃薯，但实际上，选择标准可能会根据某些马铃薯的生长方式而有所不同，这意味着马铃薯的性能。 然后根据可用性进行选择，但是他们会购买可以在本地购买的最佳类型。

据Florigo的应用工程师称，田间最常见的马铃薯品种是： Lady Rosetta; Lady Claire萨图尔娜；赫尔墨斯和 Verdi.

其他适合芯片生产的类型有： Agria阿玛里拉夫人 Lady Britta乔夫人 Bintje （以前）首映式， Atlantic奋进号、游骑兵赤褐色号（美国）和粉红佳人号（美国）。

在美国，一种特殊类型的炸薯条是“先天”。 美国批准的第一个基因工程（GE）马铃薯品种旨在减少可疑致癌物丙烯酰胺的产生。