Aloo Dum 食谱——辣印度土豆咖喱
阿鲁杜姆是一道受欢迎的印度菜肴，是一道令人愉悦且辛辣的土豆咖喱，源自印度充满活力的烹饪传统。 此食谱将嫩土豆与丰富的香料和番茄酱相结合，创造出美味可口且令人满意的菜肴。 与米饭、馕饼或您最喜欢的印度面包一起享用。
成分：
- 4 个中等大小的土豆，去皮并切成方块
- 2汤匙植物油
- 1大洋葱，切碎
- 2 个西红柿，切碎
- 2茶匙姜蒜酱
- 1 / 2茶匙姜黄粉
- 1茶匙红辣椒粉（根据口味调整）
- 1茶匙地面香菜
- 1茶匙孜然
- 1/2 茶匙 garam masala
- 盐，味
- 1一杯水
- 新鲜香菜叶，切碎（装饰用）
- 2-3 个青辣椒，切丝（可选，用于额外加热）
- 1茶匙芥末籽
- 1茶匙孜然种子
- 一小撮细辛 (hing)
- 2-3 干红辣椒（可选，用于装饰）
说明：
- 准备土豆：
- 将土豆去皮并切成方块。 用冷水冲洗，去除多余的淀粉。 搁置。
- 炒土豆：
- 在深锅或高压锅中用中火加热 1 汤匙油。 加入土豆块，煎至金黄色。 取出土豆并放在一边。
- 调和香料：
- 在同一锅中加入剩余的 1 汤匙油。 加入芥菜籽、小茴香籽、干红辣椒和阿魏。 让种子溅射并释放香气。
- 添加芳香剂：
- 将切碎的洋葱加入锅中。 炒至它们变成金黄色。
- 添加西红柿和香料：
- 加入姜蒜酱，炒至生味消失。 加入切碎的西红柿，煮至西红柿变软并且油开始分离。
- 调味：
- 加入姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉、小茴香粉和盐。 充分混合并煮马沙拉，直到油从香料混合物中分离出来。
- 煮土豆：
- 将炸好的土豆块加入锅中。 充分搅拌，使土豆沾上马沙拉。
- 文火煮：
- 向锅中加入水，盖上盖子，用小火煮。 如果您使用高压锅，请盖上锅盖，煮 10-12 分钟，直至土豆变软且咖喱变稠。
- 最后以 Garam Masala 结束：
- 土豆煮熟后，加入加拉姆马萨拉和切碎的青辣椒（如果使用）。 轻轻搅拌混合。
- 装饰和食用：
- 用新鲜的香菜叶装饰 Aloo Dum。 趁热与烤饼、烤饼或米饭一起食用。
享用自制的 Aloo Dum，品尝印度多样化美味佳肴！
