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网络时代有句名言：“羊毛是猪出的，狗买单的”。 确实，这是一种创新的商业模式和创造利润的新思维理念。

按照传统观点，马铃薯淀粉加工的主要产品是“淀粉”。 企业的盈利能力主要取决于原材料成本、淀粉价格以及加工成本的控制。 总之，淀粉卖高价可以赚钱，卖低价就赚不到钱。

然而，近两年来，不少思维敏锐、加工创新的马铃薯企业的盈利模式悄然发生了变化。 这些副产品是马铃薯残渣。

西北一家马铃薯淀粉加工厂的负责人为笔者统计了账本：该厂每天生产淀粉200多吨，提取蛋白质15吨以上，生产脱水马铃薯渣1,000多吨。 一吨蛋白质成本6,500元，蛋白质每天收入100,000万元左右，脱水薯渣每吨80元，每天薯渣收入80,000万多元。 这 最佳的 产季50天，副产品净利润9万元。 即使淀粉没有带来一分钱，完全按成本价出售，公司仍然可以盈利。

蛋白质提取已成为标准

最初，我国马铃薯蛋白的提取并不是由其价值驱动，而是出于环保要求。 经过实际提取，发现马铃薯蛋白是一种优良的植物蛋白。

2019年，中国淀粉工业协会、中国轻工清洁生产中心联合起草了行业10家重点骨干企业参与的《马铃薯蛋白粉提取作业技术规范》和《马铃薯蛋白粉产品标准》 。 该标准于同年18月XNUMX日正式发布，对整个行业起到了重要的指导作用，主要实现了马铃薯淀粉加工行业环保、环保、健康、可持续发展。

现在国内90%的马铃薯淀粉加工企业进行蛋白质提取，既解决了果汁加工问题，又收集了优质蛋白质。 马铃薯蛋白营养价值很高，富含赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸。 尽管作为世界主粮的马铃薯块茎的蛋白质含量不是很高，但从用于加工淀粉的大量水中提取蛋白质仍然很重要。

营养专家指出，马铃薯蛋白质的质量与动物蛋白质非常相似。 尽管马铃薯蛋白是一种非传统的蛋白质来源，但随着全球对蛋白质需求的增加，它变得越来越重要。

马铃薯蛋白中含有大量的粘液蛋白，它是多糖蛋白的混合物，可以防止心血管系统脂肪沉积，保持动脉的弹性，防止过早动脉粥样硬化，还能防止血管结缔组织萎缩。肝脏和肾脏。 保持呼吸道和消化道的润滑。 马铃薯蛋白和甘薯蛋白一样，可以预防和治疗胶原蛋白疾病。 此外，马铃薯蛋白也是对中老年人非常有益的保健食品，对健康具有重要的生理作用。

马铃薯蛋白是以马铃薯淀粉加工的汁液为原料，经过调节pH、加热、絮凝、脱水、干燥等工序而得的粉状产品。 这就是业内人士俗称的马铃薯淀粉生产的副产品。 现在该工厂年加工淀粉10,000万吨，年产蛋白粉1,000多吨。

据报道，欧洲市场马铃薯蛋白粉价格在1100-1300欧元/吨左右（含量在60%以上）。 当然，含量越高，成本就越高。 过去几年，由于整体产量有限，国内马铃薯蛋白的价格并未得到市场的充分认可。 每吨6500元左右。 。

我们认为，马铃薯蛋白作为一种营养价值高、富含多种人体必需氨基酸的蛋白质，其能量和蛋白质营养价值明显优于豆粕、玉米蛋白。 因此，马铃薯蛋白未来将有非常广阔的发展前景。

马铃薯残渣呈现多元化利用趋势

五年前或几年前，果汁等马铃薯边角料是马铃薯淀粉加工企业最头疼的“废物”。 生产季节，薯渣到处堆积，进入春季，薯渣发酵产生难闻气味，严重污染空气。

由于严格的环境控制和改进的生产技术，马铃薯残渣不再是“废物”，而是变成肉和马铃薯作为动物饲料。

作者注意到，近年来，两种马铃薯废弃物最受欢迎。 一类是简单脱水后的半干马铃薯渣（含水量70%左右），每吨可卖80元左右，主要用作动物饲料。 马铃薯渣含有蛋白质、细淀粉、维生素、微量元素等，是生产动物饲料所需的有机营养成分。 将马铃薯渣与秸秆混合生产发酵饲料，是最有利于动物健康的理想饲料，具有诸多好处。 良好的市场前景。

二是把剩下的土豆晒干。 内蒙古和西北地区的一些公司采用管式干燥或闪蒸干燥工艺来干燥马铃薯渣。 干薯渣是鱼饵、宠物食品的优质原料，每吨市场价值在1,500元以上。

无论是脱水还是烘干，这都不是马铃薯废料处理的结束。 由于马铃薯下脚料富含膳食纤维，约占干重的20%，是安全、优质的膳食纤维来源。 用马铃薯渣制成的膳食纤维产品颜色洁白，具有较高的保水性和溶胀性，具有良好的生理活性。 马铃薯膳食纤维对人体健康有非常好的作用，如便秘、结肠癌、胆石症、动脉粥样硬化、肥胖等，此外，马铃薯膳食纤维还可以提供非常高的营养价值。 它不仅可以增加食物中膳食纤维的含量，减少食物中的热量，刺激人体新陈代谢，还有助于预防肠道系统疾病和心血管疾病。 全身性疾病。

因此，马铃薯膳食纤维在国外被誉为“第七种必需食物元素”，广泛应用于食品工业，如肉制品、烘焙食品和酥皮糕点等。 现在优质马铃薯膳食纤维在欧盟可以卖到每吨3,000欧元。

最后，马铃薯块茎淀粉含量为13.2-20.5%，兼有直链和支链结构，蛋白质含量为1.6-2.1%，品质接近动物蛋白，可与鸡蛋媲美，富含18种氨基酸，容易被人体消化吸收，还含有膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的营养成分。 因此，称土豆为“营养宝库”并不为过。

目前，国内这一“宝库”的发展仅基于一个方向：例如淀粉加工业只注重淀粉的提取，而忽视了蛋白质、纤维、氨基酸等其他营养素的有效开发。 因此，笔者认为马铃薯多元化加工的新发展趋势是“干吃、全榨”、“一应俱全”，或者“从马铃薯淀粉加工副产品中获取价值”