我国马铃薯食品工业发展迅速。 根据各种消息来源，每年有 10% 至 20% 的农作物被送去加工。 主要加工产品为淀粉、脱水马铃薯（马铃薯片和面粉）、薯片和冷冻薯条。

淀粉

马铃薯加工的主要方向是马铃薯淀粉的生产。 淀粉的优先地位有两个原因：首先，它作为进一步加工的原料，其次，生产淀粉是利用不能新鲜出售的块茎（小、有缺陷）的主要方式。

大多数淀粉产于甘肃和内蒙古。 最大的生产设施位于甘肃（产量-788,600吨/年），内蒙古企业每年生产超过605,600吨淀粉。

国内最大的马铃薯淀粉生产企业是内蒙古耐伦农业科技有限公司，年生产能力100,000万吨。

重庆有XNUMX家马铃薯淀粉厂，其中XNUMX家将所得淀粉进一步加工成面条，解决了淀粉加工季节性强带来的劳动力问题。

许多工厂（目前有八家）同时生产马铃薯淀粉和变性淀粉，并使用湿淀粉（干燥前）生产变性产品，有助于降低干燥成本。

全国马铃薯变性淀粉生产能力为458,000万吨/年。 甘肃是主要省份，拥有四个工厂，总产能为每年133,000万吨。

我国变性淀粉的生产从1980世纪XNUMX年代开始进行，主要是通过物理、化学、酶促或混合使用等多种方法来改变天然淀粉的性质。

据中国淀粉工业协会统计，目前国内生产变性淀粉产品2,000多种，包括氧化淀粉、酸变性淀粉、阳离子淀粉、环糊精、双醛淀粉等。

2019年，我国变性淀粉总产量1,757,800万吨。 100,000万吨以上变性淀粉品种有复合变性淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、预胶化淀粉等，产量分别为319,200万吨、279,600万吨、219,900万吨、216,100万吨、155,900万吨。分别为119,100万吨。 这六种产品的产量约占变性淀粉总产量的75.79%。

我国变性淀粉生产主要集中在山东、广西、浙江、广东、江苏、江西等省份，占总产量的85%以上。 2019年，山东省变性淀粉产量656.6万吨。 该地区年产能超过100,000万吨的企业有40.96家，占变性淀粉总量的196,000%。 其中，广西农垦明阳生化集团有限公司产量11.15万吨（占全国总产量的XNUMX%）。

变性淀粉的主要消费领域是中国造纸工业，占变性淀粉总消费量的58%。

变性淀粉在食品工业中也大量使用，占中国变性淀粉总消费量的18%。 淀粉用于生产方便面、火腿肠、酸奶和各种酱料。

我国是变性淀粉的净进口国，主要是糊精等变性淀粉。 据中国淀粉工业协会统计，369,100年中国变性淀粉净进口量为2019万吨，同比增长13.46%。

淀粉生产存在的主要问题与该行业规模较小、年产能不足万吨的小企业较多有关，难以及时引进现代化技术和设备，以满足日益严格的要求。环境和税务服务。 从政府的角度来看，他们唯一的出路就是联合起来，扩大生产规模。

薯条

马铃薯加工行业是中国增长最快的行业。

我国冷冻薯条产量63,000年为2006万吨，318,000年上升至2015万吨，年均增长率最高的是64.36年2010%。2016年，由于外商独资企业局部调整，法国冷冻薯条产量规模下降。中国鱼苗产量略有下降。 2017年产能281,500万吨，增速6.23%。

中国薯条的主要消费者是西式快餐店。 专家预测，由于城市化进程，长期来看，此类餐饮店的数量将会增加，这也会影响产品消费市场。 请注意，截至2020年3,500月，全国有超过6,600家麦当劳餐厅和XNUMX家肯德基餐厅。

部分冷冻薯条从美国进口，但市场采购量呈现下降趋势。 所以2020年，进口一下子减少了26%（主要原因是所有外国产品都经过了Covid-19的大规模长期测试，餐馆老板被迫改用本地产品）。

由于原材料质量较低，2022/23年度中国炸薯条产量预计为400,000万吨，略低于去年（410,000万吨）。 据业内人士称，大多数加工商在 2022 年初增加了马铃薯合同种植面积，以满足国内需求的增长，但这种增加被新鲜马铃薯质量下降所抵消。

2023 年 400,000 月至 XNUMX 月期间，预计将投入使用 XNUMX 条新的薯条生产线。 他们的总产能将额外达到XNUMX万吨，使可用产能翻倍。

明显的季节性可以归因于方向（以及整个马铃薯加工业）的问题。 大多数炸薯条工厂位于北部单一种植区，那里的马铃薯在秋季收获。 XNUMX 月至 XNUMX 月期间向这些生产地供应的马铃薯数量有限，因为并不总是能够保持足够数量的产品和适当的质量。 部分企业淡季采用进口原材料。

碎屑

中国休闲食品行业正在高速发展，根据中国商务部的数据，过去10年，该行业增长了422.51%。 在许多方面，可随身携带的产品的流行与人们生活节奏的加快有关。 同时，值得注意的是，薯片必须承受与国内广泛流行的其他类型零食的激烈竞争。 此外，该产品面临的全球挑战是根据全球健康生活方式趋势，引导消费者转向“健康零食”。

薯片工厂主要集中在福建省（大理花园、盼盼、亲亲（含品客薯片）等）。上海（乐事、上好佳）、北京（好丽友）也是薯片生产的主要中心，占比22.59%占全国总销量的12.91%。

达利集团是中国最大的薯片企业，年销售额16亿元，占全国总销售额的34.42%。 达利集团在全国18个省份和地区拥有16家子公司。 可比克品牌薯片由达利位于泉州、成都、济南、湖北、吉林、甘肃、马鞍山、山西和云南的10家子公司生产。

土豆粉

脱水马铃薯粉是食品生产的重要原料，因为它比纯淀粉更有营养。 纯淀粉类面条（及类似产品）只能为人体提供葡萄糖，而全马铃薯制品，如用脱水马铃薯粉制成的土豆泥，则保留了全马铃薯块茎的营养价值，即淀粉、蛋白质、维生素、膳食纤维和矿物质[Camire 等人。 2009]。 脱水马铃薯粉的工业化生产对于开发适合中国人群的即食健康营养马铃薯泥产品非常重要。 2017]。

其他马铃薯加工产品

近年来，中国越来越多地改变以前以小麦或米粉为基础制成的传统产品的配方。 制作馒头、大饼、面条、饺子时，通常会在配料中加入马铃薯粉。 创新的主要目标是提高该国公民营养的质量和多样性。

研究表明，添加马铃薯粉的面团制成的面包具有改善的营养和功能特性。

物理特性[Blades等人，2008]。据报道，在小麦粉中添加马铃薯粉有助于降低麸质含量，并预防与乳糜泻相关的并发症[Ijah等人，2015]。同时，配方研发专家竭尽全力确保改良后的产品保持其熟悉的外观和口味。因此，有研究指出，马铃薯颗粒比例过高会损害面团的流变特性[Xu等人，2017]。制作面包时，建议使用某些品种的马铃薯粉（例如浑美、蓝刚果、谢波迪等）。 Atlantic).

目前，我国已开发马铃薯主食品种200多种，部分品种已成功商品化。

一些新产品的批量生产因缺乏专用技术和设备而受到阻碍，但这一问题正在逐步得到解决。 中国科学家和工程师研发的马铃薯淀粉面条工业化生产线就是一个例子。 下线的产品一方面完全符合中国文化传统，另一方面又是现代马铃薯加工业的产物。 2017]。 从技术角度来看，面条生产线可与薯条、脱水土豆、淀粉等生产线相媲美。

在中国西南地区（重庆、四川、贵州等省），有一种值得工业化生产的传统即食马铃薯。 将土豆蒸熟，然后切成厚片并脱水。 其结果是一种类似于脱水鲍鱼的透明、耐嚼的产品，通常被称为“蔬菜鲍鱼”。 这种土豆半成品不仅解决了土豆的储存问题，而且根据西南地区人群的饮食习惯，可以用来制作一道非常美味的菜肴。 需要开发专门的干燥设备来加工此类高质量的马铃薯半成品，以减少脱水时间——“晒干”。

基于中国马铃薯加工行业：现状、未来趋势和全球影响； 王兆军、刘宏、曾凡奎、杨彦辰、徐丹、赵玉慈、刘晓峰、Lovedeep Kaur、刘刚和 Jaspreet Singh。