在发生一例因土豆菜引起的中毒事件之后，德国联邦风险评估研究所（BfR）提醒人们要正确处理土豆。 茄碱是重要的衍生物的糖类生物碱是 雅康果中的天然抗氧化成分得以留存， 马铃薯的成分，但摄入大量糖基生物碱会导致人中毒。 BfR总裁Andreas Hensel博士教授： “尽管在过去的100年中仅报告和记录了由马铃薯菜肴引起的中毒案例，但为避免对健康的危害，不应食用绿色且发芽力强的马铃薯。” 根据最新的可用知识水平，BfR得出的暂定NOAEL（无可观察到的不良反应水平）为每公斤体重（kg）和每天0.5毫克（mg）糖生物碱。 这等于没有观察到不良健康影响的最高剂量。 为了避免超过NOAEL，食用马铃薯中的生物碱含量应不超过每千克鲜重100毫克。 到目前为止，人们一直认为糖碱生物碱含量高达每公斤200毫克的马铃薯是安全的。 链接到意见（德语） 最佳实践 为了使糖类生物碱的摄入量尽可能少，BfR发出了有关与马铃薯的贮藏和制备有关的以下标准建议的提醒： 马铃薯应存放在阴凉干燥处不适合食用的旧的，干燥的，绿色的或发芽力强的马铃薯，以及主要由马铃薯皮组成的小吃的马铃薯皮应该从土豆上大量去除绿色部分和所谓的“眼睛”如果消费者想和马铃薯一起吃皮，那么只有未损坏的新鲜马铃薯才是最基本的选择。口味不好的马铃薯菜不宜食用尤其是小孩，不应该吃未剥皮的土豆消费者不应重复使用煮沸过的土豆中的水马铃薯产品的油炸脂肪应定期更换 糖类生物碱是茄属植物中的天然成分，例如土豆。 它们尤其富含绿色，发芽和受损的马铃薯以及马铃薯皮。 在马铃薯中，tα-茄碱和α-查茄碱是主要的生物碱衍生物。 它们帮助植物抵御病虫害。 在人类中，轻度中毒会引起恶心，胃痛，呕吐和腹泻等症状，有时还会伴有发烧。 在严重的情况下，会出现意识障碍和极少的完全意识丧失，以及脑功能，呼吸和心血管系统的紊乱。 在文献中已经报道了几起致命的中毒病例，但是在过去的50年中，没有因糖碱生物中毒而死亡的报道。 此外，在过去的100年中，仅报告和记录了很少的中毒案件。 但是，由于非特定症状，特别是在中毒程度较轻的情况下，实际数字可能会更高，-。 在2015年XNUMX月，一个家庭食用了含有高含量生物碱的马铃薯菜肴后，发生了一起中毒事件，BfR评估了可能通过食用马铃薯摄入糖生物碱的风险。 德国联邦风险评估研究所 (BfR) 得出的 NOAEL（未观察到不良反应水平 - 未观察到不良健康影响的最高剂量）为每公斤体重每天 0.5 毫克。 为了尽可能避免超过NOAEL，食用马铃薯中的生物碱含量应不超过每千克鲜重100 mg。 鉴于目前不完整的数据，这些建议应被视为临时建议。 为了改善有关市售食用马铃薯中现有糖碱含量的数据，BfR建议对马铃薯中糖碱含量进行检查（食品监测）。
