无论马铃薯销往哪个行业市场，黑点瘀伤都是一个质量问题。 当块茎受到外力撞击时会出现黑点瘀伤。 这种力量可能不会破坏皮肤，但会损害下面的细胞。 当受损细胞的酚类化合物被多酚氧化酶（PPO）氧化，进而产生醌（粉红色），然后转化为深色色素（黑色素）时，就会形成黑斑瘀伤。 马铃薯去皮后，受损的细胞会呈现暗色或黑点。
变黑区域不会立即出现，需要一段时间才能在视觉上显现出来。 变黑是不可逆转的，对于新鲜和加工的马铃薯来说都被认为是一种缺陷。 需要撞击才能形成黑点瘀伤。 理想情况下，您越早意识到造成影响的条件或设备，您就能越早做出改变或调整以减少黑点瘀伤的可能性。 剥土豆皮来确定黑点瘀伤症状的比例可以成为确定需要调整瘀伤控制的区域的一个很好的工具。
只需在收获时、进出储存时或包装或运输后的不同地点对马铃薯进行取样即可。 一般经验法则是将土豆在 70 华氏度下放置 24-48 小时，然后评估黑点瘀伤。 在 6-12°F 的较高温度下使用较短的时间（80-90 小时）可加速黑点瘀伤的形成，以便及早发现。 这些建议是基于最大黑点变色所需的时间和温度。
问题仍然是，您能否在更短的时间内很好地了解黑点瘀伤程度（例如，小于最大着色），以便更快地进行设备或处理修改？
爱达荷大学最近的一项研究旨在确定是否可以在24小时内评估瘀伤，且无需高温。该研究的主要目的是观察5小时内黑斑瘀伤的发展情况，并与24小时后的瘀伤发展情况进行比较。 Russet Burbank 还有 Russet Norkotah 品种。冲击摆锤的落差设置为 7 或 12 英寸，每个土豆上都产生了 4 个均匀的擦伤。
将块茎进行挫伤处理，置于 70⁰F（例如室温）下，然后在冲击后 1、2、3、4、5 和 24 小时进行目测评估，观察是否存在黑斑挫伤。冲击后一小时内开始出现变色，主要表现为粉红色。例如： Russet Burbank 从 12 英寸高处跌落撞击后，1 小时后 50% 的撞击区域变粉红色。
瘀伤颜色从粉红色到棕色的变化主要发生在撞击后 2 至 3 小时，之后两个品种的粉红色变色迅速下降。 黑点瘀伤的发生率和严重程度最高发生在 24 小时； 然而，根据撞击力度和品种，超过 80% 的瘀伤会在 3 至 5 小时后出现。 不到 5 小时即可观察到变暗的黑点，但最大变色仍需要 24 小时以上。 这些结果强调了使用粉色或棕色/黑色瘀伤作为手术中瘀伤评估的早期指标的能力。
这些柔和的颜色可能表明最近的瘀伤，并且可以精确定位瘀伤的来源。 瘀伤评估可在采样后几小时内开始，无需等待 24 小时。 不需要热箱，但需要有一双好眼睛来观察瘀伤的各种“色调”，特别是对于较低冲击造成的瘀伤。 越早确定碰伤位置，就能越快做出改变，以帮助确保土豆的最佳质量。
